Land van herkomst:
Colombia - Santander

Koffiesoort:
100% Arabica: Castillo & Colombia

Verwerkingsmethode:
washed & CO2 decaf

Smaakindicatie:
Rietsuiker, chocolade & gedroogd fruit.

Zetmethode Espresso:
Espressomachine, volautomaat, espressokan en met melk.

Certificering:
Organic.

Ontmoet de koffieboeren:
Koffieboer: 7 boeren in de Santander-regio
Koffie: Colombia Organic, 100% biologisch, Organic gecertificeerd
Farm: Individuele plantages rond San Gil Locatie: Santander-regio, Colombia

De koffieboeren
We werken in Santander samen met 7 boeren die vanuit hun eigen levensovertuiging biologisch telen, ieder op hun eigen plantage rond San Gil.* Hun bedrijven zijn Rainforest Alliance-gecertificeerd, en via onze langdurige samenwerking met de Nationale Federatie van Colombiaanse Koffietelers (FNC) ontvangen ze een eerlijke beloning voor hun koffie. Met een eigen bonussysteem belonen we bovendien koffie van 85+ en 86+ kwaliteit (bekijk de video).

De producent en de koffie
Op 1400 tot 1800 meter hoogte in de groene heuvels van Santander lijkt het landschap meer op een jungle dan op een landbouwveld. Dichte begroeiing en hoge schaduwbomen beschermen de koffieplanten tegen felle zon en droogte, en bieden onderdak aan meer dan honderd vogelsoorten. Voor de bemesting gebruiken de boeren vooral kippenmest en verwerken ze koffiebessen zelf tot meststof. De bodem wordt nooit behandeld met kunstmest, pesticiden of onkruidverdelging — de 7 boeren telen ieder op hun eigen stuk grond, verspreid rond San Gil.
Die manier van telen heeft ook een prijs: biologisch verbouwen levert zo'n 40% minder op, vraagt vier keer zoveel mest en kost twee keer zoveel inspanning. Toch kiezen deze boeren bewust niet voor kunstmest. Voor hen is de plantage geen productiemiddel, maar grond waar ze zorgvuldig mee omgaan — met het oog op de generaties die na hen komen.

Organisatie
De 7 boeren in Santander telen niet meer samen binnen één coöperatie, maar ieder op hun eigen plantage rond San Gil. Via de Nationale Federatie van Colombiaanse Koffietelers (FNC) zijn ze verzekerd van een eerlijke prijs, en met BOOT hebben ze een eigen bonussysteem voor koffie van 85+ en 86+ kwaliteit

Hoe wordt deze koffie cafeïnevrij gemaakt?
BOOT kiest bewust voor een volledig natuurlijk en biologisch gecertificeerd proces om koffie cafeïnevrij te maken. In 1988 ontwikkelde onze partner een gepatenteerde methode waarbij natuurlijke kooldioxide (CO2) onder relatief lage temperatuur en druk wordt gebruikt. Dit bijzonder zachte proces zorgt voor een effectieve scheiding van cafeïne en garandeert een hoog behoud van de koffiecomponenten die zorgen voor aroma en smaak. Tijdens dit proces worden geen chemische middelen gebruikt, waardoor de natuurlijke kwaliteit van de koffie behouden blijft.

*Jarenlang kenden jullie deze koffie (en onze cafeïnevrije Colombia Organic) onder de naam Kachalú. Die naam verdwijnt nu van onze verpakking: de coöperatie van zo'n 60 boeren waarmee we samenwerkten, viel uiteen door strengere regelgeving rond organic-certificering, en er ontstond onenigheid over het gebruik van de naam zelf. De kleinere boeren gingen op in een andere organic groep; deze 7 boeren, die al het grootste deel van onze koffie leverden, gingen zelfstandig verder. Kachalú verdwijnt dus van ons etiket, zodat dat een eerlijke weergave blijft van waar onze koffie vandaan komt.

Downloads:

BOOT Koffie Brew Guide (PDF)